十五年餐飲人的經驗：餐飲營銷怎么玩？抓住顧客心理很重要

當然了，營銷也是要講求方式方法的，今天我們就介紹3種能夠直擊用戶心臟的營銷手段。

1、小目標策略

這個策略在餐廳營銷時很有必要。舉個例子，一家在四川做得很火爆的餐廳到北京開了第一家連鎖店，就算先前名氣再大、口碑再好，北京地區的人也很難對這個新品牌有概念。

這種情況下，顧客的第一反應是：這個品牌沒聽過，好不好吃不能確定，再觀望一下；這家店什么價位，能不能跟我的消費水平契合？這家店有什么可吃的？我要不要吃巷口那家常去的店？

想讓顧客了解認知你，還需要循序漸進。這就需要一開始“邁的步子小一些”，即從一些小點接觸顧客。

心理學上認為，人們一般不愿意接受較高難度的要求，因為很難實現。但若將一個大目標切割成若干小目標，則實現起來會感覺容易些。

啟示：

在讓顧客認知和接受品牌的過程中，想要彼此建立信任，可以先從一些小舉動、小產品、小入口開始接觸。一旦邁出第一步，慢慢地他們就會習慣并依賴于這個品牌，從而產生粘性。

2、社會認同原則

社會認同原則實際就是所謂的從眾心理。

人們有參考周圍人選擇的習慣，以此來矯正自己的選擇。這也是為什么很多時候少數會服從多數。

比如，一般食客到商場選擇就餐，一家餐廳門口人很多，旁邊一家卻幾乎沒人，多數人都會產生心理暗示：旁邊這家估計不好吃。

因此，為了讓更多人選擇自己，除了排隊、點評等老方法，很多餐廳現在還選擇通過抖音、快手等短視頻平臺“拉攏”顧客。

啟示：

“人云亦云”可以被利用，餐飲行業也是最需要口碑傳播的行業，因為它是一種感官的全方面體驗感。先學會至少讓小部分人認同你，再逐漸讓品牌美譽度擴大。

3、顧客決策心理

選擇過少會讓消費者失去新鮮感，難以產生滿足感。而選擇過多也未必是件好事。

顧客到餐廳點餐時，說得最多的一句莫過于：有沒有什么推薦？

面對若干頁的菜單，顧客搞不清楚餐廳的主打產品，搞不清楚哪些是餐廳最擅長做的產品，這就很麻煩。沒有人愿意在花一個小時吃飯前還要花上半小時點餐。

過多的選擇、過多的思考會帶給顧客負擔。

選擇是痛苦的，更少的選擇意味著更低的決策成本。在食品等零售商品的銷售過程中，建議不要把選擇題交給消費者。

做差異化的亮點提煉，消費者就可能因為這一樣產品而接觸品牌，最終接觸其他產品。但如果擺在他們面前各類食材，而他們并沒有意識到差異化，就不會根據自己每一時刻的喜好和感覺來做出選擇。

在“選擇”這個值得玩味的心理學課題上，其實還有另一個技巧值得關注。

即當我們做選擇時，尤其是選擇三種以上產品時，通常不會選擇最貴或最便宜的產品，而是會選擇那個既滿足成本要求也滿足基本需求的產品。因此，餐廳需要想辦法來突出這個各個條件都滿足一些的產品。

啟示：

左右顧客的選擇是件很難的事。如何讓顧客做出你想引導他做的選擇，并且讓他以為這個選擇是他做的？這樣的心理學營銷很值得研究。

另外，餐飲經營中還有很多方法和策略是可以嘗試的，如果你想獲取更多營銷方案，可以看看公眾號導流寶。導流寶提供各種免費的商家活動工具與活動攻略，并且擁有72投廣告平臺的廣告資源，覆蓋8億多用戶，分分鐘帶來1000客流量。