然而很多人說餐飲行業越來越不景氣了，其實恰恰相反，隨著人們消費水平的提升，和各種新媒體技術的開發，餐飲慢慢不在被時間、地點所束縛，變得越來越有生機，越來越有潛力。

一、從餐飲1.0時代到4.0時代

1、餐飲1.0時代：經營經驗

餐飲1.0時代，實際上就是市場開發程度比較低的時候，很多人在餐館或者酒樓打了幾年工積攢了一定經驗以后，就能夠自己獨立出去，隨便找個位置，開一個小館子，只要稍微懂一點餐廳經營，生意就不會差到哪里去。

2、餐飲2.0時代：市場劃分

到了2.0時代，餐飲市場格局基本穩定下來，這個時候即使你有一定的餐廳經營經驗，隨便去開個管子，也不一定能掙到錢，因為市場競爭開始出現，人們開始去找到一個市場空白的位置去開店。

例如這里有幾家火鍋店了，可能就會有人在這里開一家燒烤店，或者冷飲店，這樣形成一個合理市場劃分，才會有更多的顧客進店。

3、餐飲3.0時代：產品為王

3.0時代是屬于產品的時代，這個時候商品琳瑯滿目，基本可以滿足所有顧客對餐飲的需求。

所以這個時候，誰家的產品味道更好，更豐富，更新穎，更獨特，誰就能吸引更多的顧客進店，正所謂“酒香不怕巷子深”，很多顧客就會慕名而來。

4、餐飲4.0時代：價值認同

餐飲4.0時代，屬于資源高度整合的時代，你能做的產品別人也能瞬間做出來，到了“酒香也怕巷子深”的時代。

而隨著互聯網時代的快速發展，流量紅利基本已經被瓜分殆盡，過去的3個時代屬于流量增量時代，而最后這個時代屬于流量存量時代。

只有通過眾多新媒體平臺，讓更多的顧客去了解、認同餐飲品牌的文化和價值，就能從根本上吸引更多的顧客。

所以，餐飲行業開始結合信息化，餐飲O2O登上舞臺，大眾點評、美團、抖音、糯米、餓了么、微信平臺等等新媒體平臺傳播品牌價值觀，直接影響了顧客對餐飲對象的選擇和判斷。

就拿今年雙十一來說，以往的雙十一更多是服裝、生活用品等等占據絕大部分紅利，可是今年一些餐飲店也加入了，成功吸引一大批流量。

雙十一當晚，麥當勞聯合淘寶第一主播“薇婭”在直播間賣“麥當勞套餐”，直播剛開始幾分鐘，就賣出了2萬多份，這實際上就是利用了消費者對“薇婭”的價值認同。

餐飲行業+新媒體的模式正強勢崛起，但不僅僅局限于入駐餓了么、美團這樣的三方流量平臺，更重要的是要學會自己做新媒體，也就是我們常說的自媒體，充分發揮其低成本的傳播裂變作用，讓更多的顧客了解、認同我們的品牌價值觀，吸引和沉淀屬于自己的客源流量，我們來看幾個案例。

二、經典案例分析

1、八哥炒飯社群營銷

廣州一家快餐店，店鋪面積非常小，以炒飯為主打產品，各種口味和花樣的炒飯，基本不做線下的流量，主要以上線為主，符合條件后就入駐了美團和餓了么。

店主在每一份外賣中都會放置一張卡片，主題是“好評以后，添加微信返3元現金紅包”，這樣一個操作，基本上可以將60%的下單顧客沉淀到門店的個人微信中。

當微信號的好友達到2000人左右的時候，店主就建立了10個左右的微信社群，用來運營新老顧客。

微信群內的主要內容包括：

01、幫助愛吃炒飯的人進行交流鏈接；

02、店主每日提一些價值信息，例如如何在家做好吃的炒飯、生活小常識、每天天氣信息、每日資訊等等。

03、新來顧客可以直接在群內下單，相對美團、餓了么下單更優惠。

04、門店新品推送，以及一些打折、拼團的營銷活動。

05、引導老顧客邀請新顧客進群，并且給相應的現金或者優惠獎勵。

06、每天下午17：00左右，在群內連發5-10個紅包，便于長期鎖客。

另外，除了社群內的運營，店主還每天在朋友圈發一些展示生意火爆、顧客好評、正能量的朋友圈，對顧客進行潛移默化的影響。

通過這一系列的操作，門店一個月的營業額最高達到了20萬以上。為什么可以達到這么多？

首先就是利用了消費者的貪便宜的心理，本來十幾元的炒飯，還返利3元現金，這樣就吸引了很多顧客給出好評并且也添加了微信。

既實現了在美團、餓了么等三方平臺免費的品牌加持，又形成了屬于自己的私域流量，一舉兩得。

其次，在社群內和朋友圈不斷的通過價值影響和利益誘惑，讓顧客認可店主，認可門店的價值，鎖住引流來的顧客，就能形成一次又一次的復購，進而實現裂變傳播的效果。

2、西貝餐廳微博互動

西貝餐廳主營中式休閑正餐，西北菜的杰出代表，在2019年，主打線下的西貝餐飲店通過微博平臺，一躍成為“新晉網紅”，一時名聲大噪。

事情要從今年的3月份說起，今天3月16日，西貝餐廳南京金鷹店被檢查出衛生問題。

3月17日，西貝官方迅速做出回應，在微博、微信公眾號、今日頭條等各個平臺，公開道歉，并且宣布即日起開放所有廚房。

要知道廚房對于一家餐廳，就好比每個人最隱私的部位，能夠完全開放在公眾的視野下，實在令人驚奇，這樣的正向價值觀，得到了大多數網友的力挺。

所以，本來是一次正常的道歉，卻引來網友鋪天蓋地的議論，為西貝餐廳帶來了不少的曝光量。

僅僅在微博上，這封道歉信轉發量很快就超過了10萬，評論超過20萬。

一些網友表示：這道歉太有誠意，有機會一定去看看你們的廚房；廚房都公開？我不信，我一定去檢查檢查！

還有的網友看熱鬧不嫌事大，@各大餐飲品牌，要求公開廚房，否則就是不夠坦誠，就是有問題。

我們可以看到，本來是一次危機，卻被西貝餐廳給利用，借助各大新媒體平臺，傳播了正向的企業價值觀，直接將危機化為轉機，不僅成功化解危機，還讓品牌知名度瞬間提升，吸引來了大量的線上粉絲，和線下顧客。

3、衛龍辣條整合營銷

過去食品安全問題頻出，各種小零食，特別是辣條漸漸變成了“垃圾食品”的代名詞。

但是食品界卻出了一個奇葩——衛龍辣條，還被網友們戲稱為“國民辣條”，它就非常成功的利用了各種新媒平臺。

現在的年輕人喜歡玩表情包，衛龍公司就專門雇人制作帶有衛龍辣條標志的各種搞怪的表情包，在微信、QQ、論壇等各平臺傳播。

如此順應互聯網思維的價值文化營銷不但讓消費者更容易接受，而且還引爆了廣大網友的G點，從而形成一種熱門的話題和大信息時代的人們追求新奇獨特的關注點，被廣大年輕人收藏和使用，無形之中就擴大了品牌知名度。

現在抖音非常火，衛龍馬上利用起來，在抖音上拍一些符合自己客戶的劇情段子，更值得一提的是，衛龍利用抖音平臺公開自己的產品生產線，展示自己專業、衛生、健康的“辣條霸主”形象，贏得網友一眾好評。

曾經，一條抖音播放量100w，點贊40w，漲粉10萬，通過抖音的帶貨功能成交15萬單。

餐飲4.0時代，顧客消費觀念在改變，作為餐飲人要做的就是結合當下市場的驅動，以大眾熱愛的新媒體做渠道，其實就是換一種更低成本、高效率的傳播形式，去輸出正向的文化價值，來取得消費者的認同。

不一定一開始做就會立竿見影，但是只要堅定方向，通過一段時間的新媒體運營積累，和正向價值傳播，無論是客源量還是品牌口碑方面，遲早會有質的飛躍。