味多美面包價格表，味多美加盟費是多少

編者按：

　　究一年之際，通未來之變。

　　2019年，企業面對錯綜復雜的內外部環境篤定前行，既有不變，亦有萬變。

　　轉型、變革、涅槃、回歸，企業告別粗放高增長的時代，開始探求精細化耕耘的方式。

　　行至年末，中新經緯特推出“改變中國經濟”系列報道，以名企為旗，帶入創新與變革筵宴。探中國經濟轉型升級全貌，以期未來。

　　四季俯仰、日月盈虧，企業每一個變動都是行業發展不可磨滅的印記。回首各企業在時代變遷中“變”，前瞻未來各行業發展圖景。歲月流轉，喜憂休戚。

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　　中新經緯客戶端12月4日電(閆淑鑫)2019年7月，味多美與美團點評達成戰略合作，雙方將通過“聯名推薦”“聯名會員卡”等多項產品，助力味多美全國380家門店建立線上線下一體化的品牌展示及在線營銷陣地。這是味多美O2O布局的又一進展。

　　傳統烘焙市場目前正面臨新品牌和新消費習慣的挑戰。品途智庫研究分析顯示，中國烘焙行業正面臨消費升級的重要節點，80后和90后人口已突破4億人，年輕化的消費群體更加關注效率和健康，這使得方便快捷、新鮮健康的現烤產品更易受到青睞。

　　在這個過程中，味多美也做出了一些改變，比如擴展線上平臺、啟動門店升級計劃、進行無人零售的嘗試等，包括這次與美團點評的合作。為適應消費市場升級，味多美完成一次又一次迭代。

　　入局

　　北京第一家“看得見”的面包坊

　　1990年，21歲的內蒙古人黃利，扔下了鐵路系統的鐵飯碗，長途跋涉跑到廣州去打工。在一家酒店外，他第一次聞到了面包的香甜味。從那時起，黃利便想要做面包，以便“餓了做給自己吃”。之后，他開始沉迷在和面、發酵、烘焙的工作之中無法自拔。

　　1994年，他來到天津的一家面包廠工作，在那里，黃利是車間主任，日常管理食品流水生產線，進一步豐富了他在面包、蛋糕制作和生產方面的知識與經驗。

　　1996年5月，黃利在北京，以味多美為名，創辦了第一家面包坊。據了解，味多美第一家門店開在阜成門，是整個北京城第一家使用透明櫥窗現場制作模式的面包店。當時，味多美的操作櫥窗前經常會站好幾層的人看面包師做面包、做蛋糕，有的客人甚至還會“點名”要求自己心儀的師傅來做蛋糕。

　　就這樣，味多美在北京一炮而紅。“我記得，那時候還沒有分店，有很多人都是騎著車、坐著公交來買面包，我遇到過最遠的客人是住在昌平，就為了吃一口味多美的味道，從昌平來阜成門買面包?！秉S利后來回憶道。

　　據了解，黃利親自帶隊去世界各地找原料，不僅生產制作奶酪、奶油、小麥、堅果等原材料的產地和工廠，甚至產品相關的養殖、收割、加工的過程，黃利都會親自去看。

　　黃利曾多次強調，做面包，“能用最好的食材就不要用第二好的”。在他看來，面包師的技術起不到決定性作用，但食材可以。他認為，食物的味道就應該是食材本身的味道，不應讓任何添加劑有可乘之機。

　　二十余年來，味多美創造了無數個美味奇跡，其中“老婆餅”“奶酪金磚”“法式月餅”等招牌產品更是家喻戶曉。有數據顯示，2017年-2018年的兩年，味多美曾賣出8000多萬個老婆餅。

　　不僅如此，味多美在北京、上海等地還同時擁有現代化的中央工廠，集“生產”“配送”“銷售”為一體，憑借專業的品質管理制度，保證食品安全。

　　進擊

　　占領社區

　　眾所周知，北京是味多美的大本營，就連其廣告語都是“北京更受歡迎的面包坊”。然而，想要守好大本營，過程并沒有那么容易。

　　資料顯示，由于飲食習慣的不同，與西方相比，我國烘焙行業起步相對較晚，最開始是在上世紀80年代由香港、臺灣地區傳入內陸。在味多美之前，國內已有兩家知名烘焙品牌，一是克莉絲汀，一是好利來。

　　1992年，臺灣人羅田安在上海創立蛋糕品牌克莉絲汀，鼎盛時期曾在全國擁有1200余家店。2012年，克莉絲汀在香港上市，被業界稱為“烘焙第一股”。

　　同年9月，25歲的羅紅在蘭州創辦了好利來，以“前店后廠、現場制作”的新模式，推出了各種樣式新穎的蛋糕。2003年，好利來全國連鎖店達到360家，隨后其總部也由沈陽遷至北京。

　　而再后來，就有了味多美。

　　2000年之后，陸續有外資在國內建廠，包括韓國SPC集團旗下的巴黎貝甜、新加坡的面包新語、韓國CJ集團旗下的多樂之日等。自此，我國烘焙行業開始進入快速發展期。

　　2004年，連鎖烘焙品牌在全國大規模開店擴張，北京是其中一個重要戰場。彼時，好利來的高端品牌“黑天鵝”，正在以高知名度和話題營銷攻占寫字樓周邊市場，新銳連鎖烘焙品牌也在搶占核心商圈門店。

　　為應對挑戰，味多美通過加快開店速度進行防守。在味多美的擴張中，黃利最為看重的就是選址，他主張將味多美的選址定在社區超市旁、社區轉角處、社區公交站和地鐵站附近開店，逐漸攻占北京的社區。

　　在黃利看來，社區是剛需，只有在社區里開店才能滿足消費者對面包的日常需求。“消費者晚上回家的時候，路過面包店，把面包買回去，為第二天的早餐做準備，這是他們每天都可以做到的，但消費者不可能每一天都在mall、百貨商場里。”

　　事實證明，黃利的布局是成功的，便利性正是烘焙連鎖品牌實體店的發展趨勢。

　　如今，味多美不僅守住了大本營，在北京市場擁有絕對的門店優勢，它還將店開到了更多城市。據味多美方面介紹，其已相繼落戶上海、杭州、南京等地，接下來還會繼續下沉?！拔抖嗝涝谏虾Ｓ?0多家門店，從數量上來看，已經是該地區排名靠前的品牌了。”

　　布局O2O

　　2012年，一路高歌猛進的烘焙行業迎來拐點，進入成本高、工資高、房租高、利潤低的狀態，各大烘焙品牌均受到不同程度的影響。

　　克莉絲汀上市后遭遇連續6年虧損，門店數量一年內銳減100家；多樂之日和巴黎貝甜向二三線城市下沉，擴張受阻；面包新語關閉二三線城市多家店鋪；85°C也未擺脫關店詛咒，黯然退出華北市場……

　　也就是在這個時候，黃利開始思考，如何通過拓展線上電商市場，在O2O的創新商業模式下讓味多美有所突破。

　　“聯網消費的優勢在于讓消費者感受到可與線下消費媲美的線上體驗過程。”黃利認為，對烘焙行業來說，擴展線上平臺，不僅要將消費者在實體店內感受到的服務體驗延伸到消費者的家庭中，還要保證配送的時間和準確性。

　　黃利開始實行多渠道發展。一方面，趁著傳統零售行業向O2O轉型的機會，將電商提升至戰略層面，搭建電子商務團隊，實現官網訂購，開設線上旗艦店；另一方面，在各社區門店加碼物流配送。

　　2014年，味多美建立了電商部。為了將用戶服務做好，味多美調整著自己的思考和邏輯：從老板到基層員工都非常清晰的認為要走線上線下融合、互補的模式，通過數據了解用戶。

　　在此后的很長一段時間里，味多美幾乎每個月都在開新店，但它并不是為了開店而開店，而是考慮到O2O的模式以及覆蓋的配送半徑。

　　“O2O需要一個店在3公里之內，才能配送過去，這就需要足夠的店才能覆蓋，否則只是外送蛋糕。未來如果要外送面包、早餐和下午茶，通過電話或者互聯網預定，一定是在3公里之內有你的店。”黃利曾提到。

　　不過，在黃利看來，味多美布局O2O還是得立足于線下，只有線下業務做好了才能去發展線上業務?！拔抖嗝朗菑膶嶓w店起家的，首要的就是把實體店做好，實體店做好了，有了品牌和口碑，消費者在網上購物的時候是基于對品牌的信任。網上購物是為了效率，但前提是信任。”

　　有數據顯示，2016年-2017年，味多美曾一度達到200%的復合增長率。2018年，味多美蛋糕品類的在線銷售占比為80%，面包為20%；實體店蛋糕占比20%，面包60%。業內人士認為，大體1.5公里的范圍內都有一家門店，或是味多美電商業務迅速發展的重要原因。

　　啟動“智慧門店”計劃

　　2015年，在成立19周年的慶典上，味多美正式宣布全面啟動門店升級計劃。

　　門店升級并非偶然。味多美電商總監曾透露，早在味多美開始電商業務前，他們就已經意識到味多美的品牌形象有點老，像“大叔”。

　　2015年8月，位于北三環環球貿易中心旁的味多美安貞店開業，紅黑相間的門頭十分醒目，透過向街邊突出的兩面大玻璃幕墻，過往行人可清晰地看到門店的產品和店內眾多的顧客。

　　據了解，味多美新門店設計方案是從來自韓國、澳大利亞等國家的知名設計師創意中挑選而來。相比老店，后廚操作間可見度和透氣性更好，消費者可以更加清楚地看到內部的操作；另外門店增加了軟裝，陳列味多美使用的大量原料。

　　重裝后的門店更加時尚、自然，也更受年輕消費者的歡迎。

　　事實上，除外觀上的變化外，味多美也對部分門店的硬件設施進行了升級，包括引入及完善自助收銀系統、會員系統、要貨系統等，黃利試圖將這些門店打造為“智慧門店”。

　　2018年5月，味多美首家無人智慧面包坊華普店，在北京朝陽門商區華普大廈1層隆重開業，引起了業內關注。據了解，該無人面包坊是味多美聯合阿里巴巴本地生活口碑平臺傾力打造，融合人工智能圖像識別、移動支付等先進科技，主打“無人自助”一站式智能購物體驗，購買方式更加自由、便捷、省時。

　　不過，據黃利介紹，所謂“無人智慧面包坊”，并非真正“無人”，只是較普通門店少了一些店員而已?！拔覀兊牡陠T正常上下班，下班期間，消費者可通過掃碼打開店門，然后在自助售賣柜完成消費?！?/p>

　　黃利表示，味多美的“智慧門店”初衷在于更好地了解用戶需求，以便更好地對產品、服務、運營等進行完善。在他看來，自助收銀系統是“智慧門店”的基礎，它可以在收集用戶消費信息的同時，與會員系統相互打通，同時也能為企業降低一定的人工成本。?

　　對此，電商總監曾透露，味多美智慧門店預計會比之前同等大小傳統門店的用工減少40%，“在改造前，前店需要投放8名服務人員，而智慧門店只需要3到4人，一年一家店可節省30萬元。”

　　挑戰

　　新玩家的加入

　　盡管國內烘焙市場的競爭日益激烈，但依然不斷有新玩家加入。

　　先是，2013年，新銳面包品牌原麥山丘入局，打出“第一家有真正面包味的面包店”的口號。在以日式面包為主的中國烘焙市場的大環境下，原麥山丘研發開創了全新品類“軟歐包”，吸引了大批消費者，成為烘焙行業的一匹黑馬。

　　最近兩年，喜茶、奈雪的茶等“網紅茶飲”更是跨界到烘焙行業，以“茶飲＋軟歐包”的產品模式想在烘焙市場分一杯羹。以奈雪的茶為例，上市數十種新飲品的同時，也推出了近百種口味的軟歐包，其創始人還表示，“要讓消費者記住我們的茶，也要讓消費者記住我們的面包，我們要把兩種產品同時做到極致。”

　　中國食品產業分析師朱丹蓬指出，烘焙行業當前正處于零售業的風口，隨著城市用戶生活節奏越來越快，不管是作為早餐或是休閑零食，面包市場的空間都越來越大。

　　根據Euromonitor統計，2016年全球烘焙行業規模，我國以251.82億美元位居全球第二，僅次于美國。此外，2011年至2016年，中國烘焙食品消費額的年復合增長率達11.93%，巴西增速為11.24%，美國增速為2.17%，日本增速為0.11%，相比之下，中國烘焙食品消費額增速明顯高于其他主要烘焙國家。

　　而從烘焙食品消費量來看，我國的烘焙食品人均消費量已經從2009年的4公斤/人增長至2017年的6.9公斤/人。但6.9公斤/人這個數據遠遠低于亞洲其他地區(日本18.6公斤/人、中國香港12.4公斤、新加坡10.1公斤/人)，更不用提多以烘焙食品作主食的西方國家了。

　　“加上隨著消費者的年輕化，對于西式飲食的追捧，可以預見未來我國的烘焙食品人均消費量仍具有很大的增長空間?！睒I內人士指出。

　　由此可見，龐大的市場空間，或是吸引新玩家們入局的主要原因。但需要注意是，這些新玩家依靠時尚的裝修風格，溫馨的門店氛圍，以及高顏值的“網紅單品”，不僅滿足了年輕人對消費場景的多方面需求，也將整個烘焙行業的競爭推向了一個新高潮。

　　黃利坦言，新玩家的加入的確給味多美帶來了一些啟發，但由于品牌類型不同，這些新玩家的入局，尚不足以對其構成威脅?！拔覀兪亲錾鐓^的，這是剛需?！彼麖娬{。

　　對于黃利來說，味多美只需“做好自己”?！皬膶嶓w店的角度來看，我們還是要踏踏實實做好社區，專注于產品。產品一定要好，但價格不能貴，讓消費者覺得在味多美消費不是負擔，而是一種習慣，是其日常生活的一部分?！秉S利表示。

　　探索

　　精細化管理

　　黃利介紹，自2017年下半年，國內烘焙市場可以說迎來又一個轉折點。一方面，市場環境發生了變化；另一方面，消費者的消費習慣、消費心理也較之前有所不同。

　　“消費者變得更加理性了。以前，你的品牌在市中心開一家特別大的店，打造出一個形象，大家就會買單，就能打出品牌。但是現在不同了，消費者更加理性，他們更加注重產品的品質和口碑。”黃利說。

　　也就是在這樣一種情況下，味多美自身做出了一些調整，包括前文中提到的門店升級等。不過，味多美并甘于此。黃利提到，在新的市場環境下，精細化管理將成為味多美核心工作之一。

　　據了解，早些年間，國內烘焙品牌大都是粗放式經營，但隨著市場競爭加劇，人力、房租等成本的上升，整個烘焙行業的利潤空間被嚴重壓縮。

　　“到了2019年，大部分企業應該已經感受到了，如果一味采取粗放式經營，企業很難取得利潤，而這個時候就凸顯了精細化管理的重要性。你只有比別人做到更精細的管理，效率才會更高，成本也就更低。”黃利表示。

　　不過，在黃利看來，這里的降低成本并不包括原材料的成本，“味多美從來不會降低原材料成本”。他認為，企業降低成本，最關鍵的是提高整個運營效率，包括人的效率、最佳坪效比等，而這些均需要精細化管理來推動。

　　事實上，味多美已經在該方面有所嘗試，比如打造“智慧門店”，通過引入及完善自助收銀系統、會員系統、要貨系統，提升效率，為企業節省人工成本、減少退貨率等。

　　黃利透露，接下來，對于精細化管理的探索，仍是味多美的工作重點。

　　結語

　　自1996年成立至今，味多美已經陪伴消費者23個年頭。在這23年間，味多美對于原材料的精心挑選、對于制作過程的嚴格要求，成就了一款又款爆品，也深深抓住了消費者的胃。23歲的味多美，堅守高品質之余，也不斷尋求創新，但每一次創新、每一次改變，均離不開消費者的需求。

　　如今，味多美在行業內已頗具規模，受到好評無數，但黃利卻始終沒忘記自己的出身?！拔沂敲姘鼛煶錾恚@些年來，始終堅持的就是把產品做好?！?/p>

　　值得一提的是，即便已經是事務纏身的董事長，黃利仍然會每個月擠出時間去做幾次面包，對于他來說，做面包是最輕松高興的事情，“我對做面包的喜好，遠遠勝過做董事長的角色，這個更單純?！?/p>