電磁爐炒鍋哪種好，幾十年廚房經驗告訴你不粘鍋的秘訣在哪里

中國人最喜歡的便是用鐵鍋炒菜了，不管是日常家用，還是街邊的大排檔，甚至是高級中餐館，各式各樣的炒菜總是離不開一把炒鍋。

雖然炒鍋的樣式沒有這幾年出現的那些搪瓷鍋，不銹鋼炒鍋好看，但是炒起菜來，真的是鐵鍋炒出來的菜更香更有鍋氣，那么小伙伴們知不知道這種炒菜鍋究竟怎么選呢？今天就跟大家一起來分享一下。

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制作材質

炒菜鍋，不就是一塊鐵做的嗎？這有什么講究的？其實并不是的，單單是這塊鐵材質，其實講究就不少。鐵一般有生鐵以及熟鐵之分，生鐵指的是碳含量高于2%的鐵材質，而含碳量低于0.02%的便是熟鐵。

生鐵的制作成本比較低，而且使用之前還需要花點時間預熱，如果對炒菜要求不高的話，也是個不錯的選擇；如果追求高效做飯，經常每天都要在家里做飯的話，熟鐵制作的炒鍋更加適合你。

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制作工藝

現代工業技術越來越發達，很多產品都是可以經過技術的設定然后批量生產的，鐵鍋也不例外，制作成本相對也會更低一下，所以價格上也不會特別高。

相反，另外一種便是手工鍛打制作的鐵鍋了，這種是需要浪費人力去精心制作的，相比機器制作出來的鐵鍋品質會更加優良一些，價格自然也會偏高一些，但是也是物有所值，因為手工鍛打制作的鐵鍋，遠比機器制作的鐵鍋使用壽命要更長些?？赡芤惠呑泳陀靡豢阱?。

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鐵鍋造型

鐵鍋的造型分類其實還蠻簡單的，如果按把手的數目來分，可以分為雙耳鍋和單馬勺。雙耳鍋顧名思義有2個把手，我們常?？吹綇N師拿塊布包著其中一個把手就可以實現顛勺、翻炒等操作。單馬勺這個名字很少見，其實就是指帶一個手柄的鐵鍋啦。不過這兩種鐵鍋并沒有好壞之分，看自己的烹飪習慣來選擇就好了。

如果按照鐵鍋鍋底的形狀來分的話，可以分為平底鍋和圓底鍋。平底鍋是為了適應電磁爐的使用而產生的，很多小伙伴租房在外其實沒有條件可以使用燃氣灶和煤氣，所以買個電磁爐其實也能用上炒鍋享受做菜樂趣。圓底鍋是最傳統的，需要在燃氣灶上使用，容量也大，炒起菜來十分過癮。

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鐵鍋尺寸

鐵鍋究竟選多大，取決于你家里有多少成員。比如說是很普通的一家三口的話，其實口徑32CM的足夠一家人使用了，炒出來的菜分量剛剛好，鍋買太大反而占地方。

如果人口比較多，比如說三代同堂，可以選大一點的，比如說36CM的炒鍋，足夠滿足6-7人吃飯的分量，不過僅供參考喲，最好還是要結合家里人的飯量來挑選喲。