怎樣開好奶茶店，新手開店費用明細及流程分享

臺灣品牌麥吉奶茶因為在周杰倫新歌《說好不哭》的MV里出鏡，引起一眾消費者追捧。瑞幸咖啡近期發布獨立品牌“小鹿茶”，并簽約當紅明星肖戰為其品牌代言人。但另一邊，大批加盟奶茶店創業失敗的新聞也持續占據著熱搜話題榜。行業的競爭和分化在加劇，此時，怎樣開好一家品牌奶茶店呢？

奶茶風云

中信證券研究報告顯示，中國茶飲連鎖行業的發展主要可以分為三個階段：

第一階段是粉末時代（1990～1995），臺灣地區的商家率先將粉末式奶茶引入中國大陸，引發了一波“奶茶風”。這種初級形式的奶茶店營業面積通常為3～5平米，也有部分以小窗口形式存在。

第二階段是街頭時代（1995～2016），這個階段出現了茶基底，即用茶末和茶渣制作基底茶，并將其裝在茶桶里，每隔數小時更換。此時興起的知名奶茶品牌有coco都可、Happy Lemo（快樂檸檬）等。

第三階段是新中式茶飲時代（2015至今），消費者對飲品需求的變化催生出一批以健康、時尚為賣點的新時代茶飲。它們在原料選取、制作工藝、店面裝修風格上，更加注重品質，吸引了很多年輕消費者前去“打卡”。

2015年，成立于廣東江門的喜茶品牌，拋棄奶精和牛奶，主打“以茶香為主配置”的健康奶茶，以“茶飲的年輕化”為目標，融入潮流因素，受關注度逐漸上升。答案茶，則借助熱門社交軟件抖音迅速走紅，用嶄新且具創意的形式，大大增強了與消費者的互動性，為消費者呈現了全新茶飲體驗。

新中式茶飲品牌也站上了重要的投資風口。2016年，喜茶獲得IDG資本的1億元投資，定位為新式茶的因味茶也于同年獲得劉強東5億元投資。抹茶食品品牌“關茶”在2016年8月獲得300萬元天使投資，并于2017年完成千萬級人民幣Pre-A輪融資。2017年初，奈雪的茶獲得了天圖資本過億元的投資。

在資本助力下，奶茶行業的發展愈加火熱，也吸引了更多的企業或創業者進軍茶飲市場。

“茶飲店生意非常好，有很多人排隊，而且它單店模型不錯，投資小、風險小、回報周期短，也具備復制性，我跟太太商量之后，都認為這是一個很好的創業機會?！睖习⒁棠滩鑴撌既藛涡l鈞介紹，滬上阿姨成立之初，在上海只有一家25平米的小店。半年之后，通過加盟的方式轉戰三、四線市場，加盟店存活率達到95%以上，截至去年年底，全國門店達到900家。

在單衛鈞看來，目前中國茶飲行業存在兩大機會：一是做周黑鴨的模式，全部自營。這種模式下，單店收入規模大，毛利率高，單店坪效很高，但是難以進行規?；瘮U張；二是做絕味鴨脖的模式，以加盟為主。這種模式下，雖然單店坪效沒那么高，但是產品可以以批發價賣給加盟商，通過規模擴張增加盈利。

“兩種模式都值得去做。”不過，滬上阿姨選擇的是后者，目標是達到萬店規模，終成為茶飲界的“絕味鴨脖”。單衛鈞給出的理由是，“我認為現在中國三四線城市的消費能力正在釋放，這也是中國為龐大的消費群體，但與此同時缺少具有性價比的好產品?！?/p>

泡沫與危機

不同于其他高科技行業，奶茶行業進入壁壘低，市場高度分散，競爭異常激烈。就目前發展情況看，二八格局已然顯現：一方面，以喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等為代表的茶飲大品牌在短時間內獲得高估值，甚至謀求上市；另一方面，隨著競爭越來越激烈，大批奶茶小品牌紛紛倒閉。

“茶飲店的生命周期普遍比較短，像美團公布的數據，一年開18萬家，一年也倒閉18萬家。”滬上阿姨奶茶創始人單衛鈞回憶說，“我們的頭家店早期一個月能做30萬左右的營收。現在這家店還在，雖然競爭激烈，依然還能保持20多萬左右的業績，年坪效達到10萬/平米?！?/p>

有業內人士直言，雖然目前市面上奶茶品類眾多，但具有可持續發展潛力的并不多，制約其發展的因素主要可以概括為以下幾類：

第一，網紅品牌后勁不足。網紅品牌往往以“爆款”打響知名度，通過排隊營銷的模式激發顧客好奇心，吸引大批新顧客到店“拔草”。但只側重營銷的零售餐飲勢必難以持久，就近、味美、性價比高才是形成復購需求的關鍵。當消費者的新鮮感和營銷推廣熱度褪去后，網紅品牌很少能夠憑借味道和價格留住前來嘗鮮的消費者，難以實現長期價值。

二是加盟亂象。不少業內人士公開表示，所謂的開放加盟本質上都是為了割韭菜。很多奶茶品牌加盟的廣告看起來非常誘人：一次性投入小，風險低，投資回報周期短，回報率高，幫忙選址，免費培訓，配方全國統一，廠家提供原料……看上去似乎只要加盟就能輕松賺到錢。但這也是最大的問題所在，畢竟沒有“天上掉餡餅”的好事。

有電商行業資深人士分析認為，做好線下門店的要求非常高。首先，線下門店最核心的要素就是選址，好的位置不是想拿就能拿到的，即使有幸拿到了，租金也會非常高。

奶茶行業雖然也屬于餐飲行業，但不屬于日常必需品，所以對開店位置的要求更加苛刻。如果交通狀況不甚理想，無法匯集人氣，或者偏離了年輕消費者的活動區域，商鋪未來的成長空間就不會很大。

其次，雖然奶茶品牌商的確會為加盟商提供一站式的支持體系，提供技術、設備以及一對一的指導和培訓等等，但大部分品牌商并不參與加盟商的具體運營。嚴格意義上說，一家奶茶店能否經營成功，內部因素的作用更為重要，比如，運營推廣的能力、供應鏈管理的能力、產品研發的能力等。

第三，雖然開奶茶店前期加盟費不高，加盟商也可以根據自己的資金狀況選擇店鋪規格，但是后期的運營費用非常高，其中人工費用、房租占了大頭。很多創業者事先沒有把開店資金準備好，也沒有做好開店的計劃與市場調查，就盲目開店，結果由于流動資金不足導致創業失敗。

三是虛假品牌泛濫成災。奈雪的茶、喜茶等新茶飲品牌都沒有開放加盟，一點點等老品牌的加盟門檻很高，于是，一些不良招商代理推出了大量山寨品牌，你以為你加盟的是瑞幸咖啡，店都開了才發現其實是“端幸咖啡”。

目前，在北上廣這樣的一線城市，能讓消費者記住的品牌已經不多。新茶飲品牌們也開始不斷下沉、出海，希望在紅海中開辟一條新出路。

未來之路

差異化定位和打造品牌多元化，已成為新中式茶飲行業的兩大發展趨勢。

差異化定位

在單衛鈞看來，“一個茶飲品牌要想擺脫速生速死的魔咒，最終做大規模，好產品是重要的基石?！?/p>

飲品看上去簡單，做出一杯好喝的飲品很不簡單?！拔艺J為，要做出好產品就必須保留現場制作的環節?！彪m然現在很多餐飲品牌提出標準化的概念，通過中央工廠制作完成之后再配送到門店，但是，中央工廠制作完成配送到店的產品和現場制作的產品在口感和味道上差距明顯。

“舉一個簡單的例子，便利店也有珍珠奶茶，但是賣得并不好。為什么？理由很簡單，它的奶和茶都是在中央工廠提前泡好的，珍珠也是提前煮好的，之后再冷鏈配送到門店，它不如現場泡茶、煮珍珠制作出來的產品味道好，消費者是可以喝出來的?！?/p>

為了實現差異化定位，還必須深耕市場，緊抓消費者喜好，洞察創新飲品的流行趨勢。

茶飲產品很容易被模仿，想要成為龍頭茶飲連鎖，需要做好兩個必備功課：一是原料與配方創新。比如，針對不同季節，加入應季水果，推出應季飲品，還要根據客戶的需求不斷更新現有飲品配方，吸引新顧客；二是積極發展衍生態。除了在飲品上創新，還可以拓展一些與飲品相關的業務，比如，用應季杧果做杧果糕點，或者利用上游的鮮茶做成零售茶葉，也可以開發與茶葉相關的點心等。

“消費者是喜新厭舊的，需要不斷上新刺激消費。”在一位創業者看來，在顧客嘗鮮期的褪去后，復購的客群量直接決定了企業的生命力，而產品的場景支持能力是復購的基礎。

“現在，很多人都以排隊買奶茶為豪，長時間排隊的顧客會曬出自己購買成功的照片。”因此，營造明亮、時尚、舒適的空間也至關重要。比如，茶飲品牌煮葉就邀請了日本大牌設計師原研哉做門店設計。

不少奶茶品牌都在打造顏值的過程中形成自己的特殊符號。比如，奈雪的小清新，喜茶的潮范兒等等，品牌辨識度非常高。

雷軍說過，好的產品就像一個發動機，而營銷就像加速器，產品如果品質好，營銷就能夠加速品牌在市場上知名度、美譽度的擴散。從茶飲到生活方式和身份認同，新中式茶飲的標簽屬性已經越來越淡化奶茶原有的解渴功能，而越來越突出社交功能。

“90后”作為新中式茶飲的主力目標客群，強調個性，注重生活品質與生活方式，新媒體營銷則進一步強化了該類群體的身體認同。新式茶飲店普遍非常注重網絡營銷，增加關注度。比如，在公司官網、各大公眾號、微博主頁定期更新相關動向，在各種社交平臺與粉絲互動，并針對顧客提出的意見會給出反饋并做出一定的調整。

打造品牌多元化

當越來越多的新品牌涌入市場并奮起前追時，創業者們也在尋找各自的出路。網紅店普遍存在大同小異、容易被復制的發展瓶頸，想持續發展，提高經營能力很重要，如果店家經營有體系，有更新、有發展，讓自己的產品能夠品牌化，具有資產升值的空間，這樣就可以不怕復制，能存活發展。

現在一些知名品牌已經開始布局新的賽道——新茶飲的副牌運動。如：以“茶+軟歐包”的形式吸粉無數的奈雪的茶，推出了一個叫“臺蓋”的姐妹品牌；長沙的茶顏悅色也推出了聚焦芝士奶蓋茶的“知乎茶也”子品牌；曾經引領潮流的快樂檸檬也新開了副牌“茶閣里的貓眼石”。這種副牌運動，不僅能夠打造品牌的多元化，延長生命周期，還能進行差異化定位，建立品牌矩陣，提升綜合競爭實力。

在單衛鈞看來，未來真正的價值在供應鏈?！拔覀円獙崿F萬店規模，加盟只是手段，未來真正產生價值的是加盟店的供應鏈，只有這一萬家店盈利，加盟店才會持續采購公司的原物料。”

目前，在主公司下面，滬上阿姨專門成立了一個負責供應鏈的公司，負責全部加盟商的原物料配送。旗下加盟商大部分的原材料都是從總公司購買，包括水果、茶葉、輔材以及年輕人喜歡的珍珠、椰果、鮮草、布丁等等。

中信證券研究報告顯示，憑借規模優勢提升供應鏈控制力，強化差異性和盈利能力，形成良性循環，新中式茶飲將誕生全國性連鎖龍頭，年銷售收入有望達到120億元以上，與星巴克中國銷售體量相當。