特色咖啡產業獨具特色。它吸引了許多產品的崇拜者(咖啡狂熱者)，就像它吸引了那些尋求商業投資的人一樣，甚至更多。關注個人興趣的事情是人類的天性。在咖啡狂熱者的情況下，那就是咖啡的一切!

為了你的生意好，請放下有光澤的咖啡機宣傳冊，然后遠離那些烘焙過的咖啡樣品。讓我們用接下來的幾分鐘來討論一些比產品更重要的事情:咖啡店的業務。我保證這很值得你花時間，等我們做完后，你可以繼續回到產品上。

需要注意的是:本文并不是用來創建咖啡店的按數字繪制的模板。網上有很多資源可以幫助您了解咖啡店初創企業的技術方面。如果你是一個自我認定的“傻瓜”，正在尋找一本創業手冊，你可能會失望。技術指南可能會告訴你做什么，但不會告訴你為什么要做。這篇文章不同。我們寫這篇文章是為了向那些準備進行重大身體或情感投資的人提出更廣泛的概念問題。它不會告訴你如何一步一步地做。

咖啡烘焙師會收到未來咖啡店老板的詢問，比如:“我應該給我的咖啡店起什么名字?”或者“我應該選擇San Macaroni 5組濃縮咖啡機還是La Spaghetti?”“盡管這些問題是合理的，但它們未能解決更實質性的商業問題。

新企業主花了過多的時間在咖啡店的設備、標識和其他瑣事上。這些項目會影響企業的外觀，但并不是真正的企業品牌。它們也不是導致其最終成功或失敗的因素。

知道哪種巧克力在咖啡摩卡中味道最好是件好事，但實際問題所耗費的時間可能比你想象的要多。甚至在你閃亮的新洛杉磯意大利面還沒有出柜之前，你就已經為失敗做好了準備。

如何開一家可盈利的咖啡館可以分為以下幾步：

1.咖啡館是否適合你？

2.寫一個咖啡店的商業計劃書；

3.計劃咖啡店預算；

4.選擇一個最佳位置；

5.了解咖啡；

6.了解您的市場；

7.投資于人；

8.給自己發工資；

9.制定退出策略；

10.建立一個顧問團隊；

11.薪酬管理操作程序；

12.發展和提高。

1.咖啡館是否適合你？

開咖啡館很有吸引力。想象自己是一家成功咖啡館的老板，想想它的好處:

• 自己做決定的自由
• 經濟獨立
• 尊重當地社區
• 你的家人和工作人員
• 為客戶提供有價值的產品的滿足感
• 將人們聚集在一起的社會環境
• 還有你能喝的所有咖啡!

聞聞那沖出來的新鮮咖啡!還有什么比這更好的呢?

讓我們添加一個現實的鏡頭，以理想的形象，以一個更腳踏實地的角度:

• 每天14小時，每周6或7天
• 在你的衣服上、皮膚上和頭發上都能聞到不新鮮的咖啡的刺鼻氣味
• 感覺那根蒸汽棒在你的食指上灼痛
• 想象一下，在一個黑暗寒冷的周六早晨5點半，當一名員工再次打電話請病假時，你開車去商店
• 想象一下，你正在安撫那些挑剔的顧客，他們堅持認為瑪奇朵應該包括焦糖，“就像星巴克”。

哦，不，我把自己弄成什么樣子了?

初露頭角的咖啡店主希望咖啡店里有更好的東西等著他們。無論是追求更好的生活方式還是工作滿意度，都要意識到期望可能與現實不符。經營一家咖啡店要求很高，而且利潤很少。在你做出重大的人生改變之前，仔細考慮一下擁有零售業務的好處和壞處。

讓自己沉浸在這個行業中，在你開始之前更好地理解它。

• 與鄰近城市的咖啡店老板互動
• 加入美國特色咖啡協會并參加下一屆年度SCAA活動
• 訪問像咖報kafeiditu.com這樣的咖啡網站
• 關注Twitter、Facebook和LinkedIn上的咖啡專題小組
• 閱讀咖啡行業雜志，如《Roast》雜志、《Barista》雜志和《Fresh Cup》。

您將發現許多可用的資源都是免費的或便宜的，可以讓您對零售所有權有一個現實的認識。

在你投身于新的現實之前，確保你的決定是基于事實而不是期望。接受已經發生的和你想要發生的是有區別的。

90年代，西雅圖的每個車庫樂隊都夢想著成為搖滾明星。有紀律的少數人每天練習4到6個小時的樂器，這是成為優秀音樂家所必需的。成為名人的那一小部分人明白:每天練習4到6小時是真正的搖滾明星的生活方式，所以你最好享受它。

?2.寫一個咖啡店的商業計劃書

你會在不知情的情況下鉆進汽車，開始開車去參加商務會議嗎?

1. 你要見誰
2. 請問辦公室在哪里
3. 怎么去那里
4. 你為什么要去參加這個會議?

當然不是，所以創業也是一樣。成功的最好方法是制定一個可靠的商業計劃。

如果沒有明確的計劃和目標，你就不太可能在實現目標時認識到重要的里程碑。即使利潤不是你的動力，你也要意識到你開零售咖啡店而不是其他生意是有原因的。

明確你希望實現什么，以及你打算如何實現。即使你可能會遇到意想不到的障礙，始終要知道你的目的地，你會找到另一條路到達那里。

一些人認為，咖啡店的商業計劃是獲得貸款、確保投資者安全或租賃商業地產所必需的文書工作。那些人只說對了一半。事實上，你的商業計劃不僅僅是一個應用程序，它是一個幫助組織思想的練習。然后你可以把你的計劃傳達給其他人，但最重要的讀者是你自己。

你可以從各種渠道購買商業計劃模板:網站，當地圖書館，甚至辦公用品倉庫。我們建議您僅將這些適用于所有情況的表單作為指導原則。抄襲學期論文可能是獲得你想要的分數的捷徑，但請記住，這是你的事情，你需要去做。難道你不愿意擁有關于你的概念如何運作的經驗和詳細的知識嗎?

利用小型企業管理和退休高管服務團提供的資源。當你需要針對零售咖啡行業的指導時，打電話給你的咖啡烘焙師或在SCAA活動上認識的新朋友。

完成你的商業計劃后，你可能會發現下面這條信息最令人沮喪:你還沒有完成。事實上，你永遠無法完成咖啡商業計劃。目前最好的咖啡商業計劃仍在每天被重寫，并將不斷調整。隨著時間的推移，你的目標和業務會發生變化:你的業務計劃也應該如此。

不要把原始文檔鎖在一個時間膠囊里，讓后代去發現，保持它的最新，并在每個季度參考它。記住，咖啡商業計劃的最終受眾是你自己。

3.計劃咖啡店預算

“準備旅行時，把所有的衣服和錢都放好。然后拿一半的衣服和兩倍的錢?！疤K珊·海勒

如果從不同的角度來看，這份文件的標題可以是“咖啡企業失敗的主要原因”。同樣的主題也適用于我們的第三個條目:確保有足夠的資金。開始一項新的咖啡零售業務既不容易也不便宜。正如那句老話所言，賺錢需要錢。但是多少才算足夠呢?

根據美國小企業管理局(Small Business Administration)的數據，50%的小企業在頭三到五年內倒閉。研究表明，失敗的首要原因是管理經驗不足和資金不足。

當你計劃預算時，你有理由預計你的初始資本總額將達到數十萬美元。每一項業務都是不同的，所以這在多大程度上取決于您、您的市場和您的計劃的復雜性。除非你開的是一個設計極簡主義的小店面，否則5萬美元可能是不夠的。對于北美郊區來說，2015年25萬美元是一個不錯的最低目標。在城市黃金地段開設豪華的咖啡館可能要花費100萬美元甚至更多。

概算各不相同，將取決于:

• 位置的成本
• 店鋪規模
• 設計的復雜性
• 資本設備
• 庫存
• 員工成本
• 其他本地市場因素

記住，首先要投資于能帶來收入的預算領域。昂貴的家具和裝飾會影響企業的形象，但更好的辦法是投資于你的位置、產品和制造者。有很多方法可以讓裝飾既吸引人又“酷”，而且不需要花太多錢。

如果你沒有制定預算的經驗，可以試試亞馬遜網站上的建議，或者聯系咖報kafeiditu顧問。

對你的收入預測要保守，對你的開支要大方。持有足夠的現金，以應付不少于一年的初期資本開支及營運成本。這將提高你在業務形成階段的成功機會。時間越短，你的品牌可能就沒有機會在社區中站穩腳跟。

讓自己做好準備，咖啡店需要12到18個月的時間才能實現穩定和可預測的業務流程。在此期間，你需要自己承擔部分或全部運營成本。

如果你確定你可用的資金低于成功所需要的，那就尋找其他資金來源，或者在你領先的時候退出。啟動資金不足的業務會大大增加業務失敗的可能性。

你有機會——幸運地——但請記住，這是一項投資，而不是一場賭博。聰明的企業家知道如何管理風險和回報。

?4.選擇一個最佳位置

當你搜索咖啡店的位置時，要考慮位置的價值而不是價格。

突擊測驗:

以下哪個咖啡店位置更劃算?

A) 1,500平方英尺@ 10平方英尺的位置，每天吸引150名客戶。

B) 20平方英尺大小的店面，每天吸引300名顧客。

C)他們掙的錢一樣多。

如果你說“B”，你是對的。在這種情況下，你每月承諾支付的額外1500美元將每月產生大約5000美元的額外總收入。這個計算是在合理的咖啡店產品價格和保守的利潤率。

即使考慮到額外的工作時間和水電等需求，大部分錢也會在月底進你的口袋。這對你的投資來說是物有所值的。

那么，如何準確地估計可能訪問您咖啡店位置的客戶數量呢?

文章建議，一個普通的零售咖啡店的客流量只占周邊交通流量的2%到1%。這一數字較高的行人交通和地區具有更好的能見度或進入。根據平均定律，這是可靠的。

為提高準確度，你必須作出以下調整:

• 當地的人口
• 位置的可見性
• 交通模式
• 可訪問性,
• 競爭。

如果一個地方附近有競爭對手，請坐下來，計算一下他們在一天中的高峰和低谷時段服務的顧客數量。也可以查看一周中不同的日子。

為低、中、高容量場景創建預測。對每一種情況都做出反應，并做好行動的準備。當你準備好應對措施后，往往與財務規劃有關的壓力和不確定性就會減少。

?5.了解咖啡

在開始任何業務之前，先了解并享受你所提供的產品。特色咖啡產業發展勢頭強勁，得到了積極的宣傳。因此，似乎新的咖啡店老板有時會忘記學習咖啡!

咖啡有什么難的?這是一顆豆子，把它磨碎，和熱水混合，你就得到了一種高利潤的飲料，對吧?嗯，也許吧，但這只是因為葡萄酒是瓶中陳年的葡萄汁。

有些人驚訝地發現，咖啡比其他食品業務更復雜。葡萄酒、奶酪、油、醋和其他特色食品的難度可以說要小一些。

咖啡有一個陡峭的學習曲線。它的口味與65多個國家和數百萬人的口味一樣獨特而美妙。除了個別品種，還有不同的加工、烘焙、釀造等方法。

甚至水。你端上來的咖啡98%以上都是水?？Х鹊昀习逵袝r會錯誤地很少或根本不考慮他們的水源。為了達到最好的效果，人們應該經常測試水源，并相應地進行處理。

不平衡的水配方會改變任何咖啡或茶的味道，并可能損壞寶貴的設備。一旦你了解了咖啡，你就會理解咖啡的成分，并認識到這些問題。

就像開餐館一樣，努力獲得一定程度的咖啡能力，掌握傳統飲料，并提取自己的。特色飲料可以成為你品牌的一個標志。

從最基本的知識開始

沉浸在當地和地區的咖啡文化是一個很好的方式來教育自己關于咖啡。參加會議，報名參加當地手工咖啡烘焙師提供的培訓課程。加入SCAA教育途徑計劃并繼續其證書計劃。SCAA和歐洲專業咖啡協會都提供學習咖啡的資源。

在盡可能多的咖啡中品嘗盡可能多的咖啡以及烘焙和準備的風格。不要僅僅依靠你所在地區的大型連鎖商店的產品來建立商業模式。小企業之所以具有競爭優勢，是因為它們有能力做得更好。

?6.了解你的市場

客戶

在設計業務之前，先了解你的客戶是誰。你對走進你咖啡店的人了解得越多，你吸引和留住回頭客的努力就會越有效。

問問你自己:誰是我公司的客戶?是的，我們知道這些人喜歡喝咖啡，但是我們對這些人還了解些什么呢?他或她的背景是什么?他/她是去上班還是下班?學校嗎?吸引力還是事件?他或她多大了?他們在風格、食物和音樂方面的品味如何?這些人特別關心哪些社會問題?

為本地社區定制業務模型是一種明智的方法。以辦公樓底部的咖啡店為例，這里有穩定的白領步行交通。利用潛在客戶的人口統計、交通模式和興趣，創造性地吸引他們。

了解市場也將有助于促銷和決定如何與客戶溝通。社交媒體是接觸新客戶的最佳途徑，還是免費咖啡敲一下辦公室的門?有針對性的方法是最好的。

競爭的加劇

你認為你唯一的競爭對手是拐角處那家有名的咖啡連鎖店嗎?再想想。

你的競爭無處不在，在你意想不到的地方。當地的餐館，快餐店，便利店，加油站，甚至你的消費者自己的家!面對來自咖啡和其他飲料來源的競爭，發出明確的差異化信息非常重要。

考慮:

• 地理位置的便利。產品訪問起來有多容易?是否有阻礙消費者光顧咖啡店的障礙?例如，在他或她早上上班的路上，一個不方便的無保護左轉彎?同樣在這一類:考慮服務速度的標準。確保服務的速度不會給顧客帶來不便的障礙。
• 體驗的一致性。一致性是這里確定的最重要的標準，也是任何品牌的核心基礎。研究表明，消費者寧愿知道該期待什么，也不愿冒險購買未知產品。不達標但始終如一比通常但并不總是例外更有吸引力。
• 產品質量。不是每個人都是咖啡專家，消費者往往更喜歡他們知道的東西。除此之外，遵循咖啡質量和飲料制作的最佳行業實踐可以提高親和力。一般來說，人們更喜歡甜的、平衡的飲料和沒有瑕疵的咖啡。與熟練的烘焙師合作，為你當地的消費者開發口味。接下來，用SCAA和其他人制定的釀造標準來準備你的飲料。在咖啡質量或濃咖啡沖泡上偷工減料或許能省下幾分錢，但卻要花很多錢。
• 清潔的位置。這是簡單而客觀的。每個人都喜歡干凈的環境。記住，清潔不會犧牲空間的個性化或抑制自由表達的能力。不要把干凈的環境和無菌的環境混淆起來。

?7.投資于人

咖啡師是咖啡店的代表人物。他們每天都會和顧客互動，準備飲料，保護你的投資。

有幾種勞動力模型可能適用于您的業務。從低工資雇傭的低技能工人的餐飲服務風格到高級餐飲行政主廚，這些都有。有一種風格最適合每一種商業模式。

無論采用哪種方法，都要為這個職位選擇最好的候選人，并給予他們公平的報酬。雇用聰明而有進取心的人，然后給予他們培訓、支持和報酬(金錢或其他方面)，讓他們取得成功。

最低工資快餐店的員工流動率高達1000%?？紤]一下這對小型零售企業的實際成本:

• 由缺乏經驗的員工導致的產品不一致
• 新員工的高培訓成本
• 低工資導致技能和員工士氣低下

記住，這些員工與你的客戶互動。他們展示了一個什么樣的企業形象?

可以使用技術工具來降低員工執行工作所需的技能水平。超自動化濃縮咖啡機執行咖啡師的所有步驟，從咖啡豆到杯子，只需按下一個按鈕。盡管這些設備可能很有用，但記住要把技術當作工具，而不是拐杖。技術有助于幫助員工，但技術不能解決所有的問題。

尋找有穩定工作經歷和良好推薦信的熱情求職者。理想情況下，是那些尋求長期職位的人?？煽康墓ぷ鞅憩F所帶來的人力投資回報將超過任何前期支出。

還要考慮到，最優秀的候選人可能并不僅僅受金錢的影響。專業發展機會或醫療保險等福利可以吸引穩定的勞動力。與薪資專業人士或專業雇主組織合作，制定代表你價值觀的員工薪酬方案。

?8.給自己發工資

個人業主有時離開穩定的工作崗位，以可預測的工資成為自己的老板。對于新手來說，將所有可用資本的100%重新投資到這個新興行業是很誘人的。不喜歡。

最低工資以滿足基本的經濟需要。這樣做最終對所有者和企業都大有裨益。

所有者必須根據企業的最大利益做出商業決策。在眼下個人財務狀況的壓力下，這可能很難做到。決定解決眼前的需求可能會犧牲未來的機會。頭腦清醒有助于避免破壞性的財務錯誤。

雖然這句話乍一看似乎沒有必要:咖啡店可能是你的，但它不是你。在追求目標的過程中，長時間在極端的壓力下工作，這種差別就會消失。這只是一種投資，所以要像對待投資一樣對待它。

每一家零售咖啡店都應該建立自己的法律實體，獨立于您。

享受你的咖啡館。設計它，管理它，個性化它，但不要失去你的身份對業務。給自己發工資是幫助保持獨立的一種方式。

?9.制定退出策略

計劃如何離開和計劃開始一樣重要?？紤]一下你5年、10年甚至20年后的目標:在這段時間里，你如何看待你自己和你的企業的變化?你在這個行業中扮演什么角色?你真的想成為一個70歲的老人，在一家自己經營的咖啡館里，站在柜臺后面賣飲料嗎?也許你有，這也很好。

認真考慮一下你將如何參與到你未來的業務中，以及參與的時間。制定一個退出策略，讓你在不得不離開之前就離開。

• 計劃將業務的一部分或全部出售給不相關的一方或業務伙伴
• 計劃通過特許經營、私人資本投資或公開發行來擴張
• 把生意作為遺產留給你的孩子

你可以隨時改變主意，只要現在就有一個計劃。它將幫助你在整個過程中做出決定。

一些咖啡店老板可能會享受每周6-7天的安全例行公事。其他人可能更愿意把這個任務留給其他人，去尋找新的地點機會或新的業務挑戰。

了解你的性格類型，并根據律師和會計師的建議提前計劃。

?10.建立一個顧問團隊

當你學習一門新語言的時候，你可以請家教或上課，也許可以選一個音頻語言節目和一些參考資料來幫助你。創業也不例外。

在你專業領域之外的任何領域尋求幫助，包括:

• 企業管理
• 人力資源
• 培訓
• 談判
• 保險
• 房地產
• 會計
• 室內設計,
• 法律事務

總會有人從你即將犯下的錯誤中吸取教訓。從他或她的經歷中學習可能是成功和失敗的區別。

請務必獲得以下方面的專家指導:

法律咨詢。聘請一名合格的持牌律師，協助你處理有關公司成立、保護品牌、租賃物業或設備等重大事項，以及任何可能對你和你的商業利益構成潛在責任的沖突。

不要猜測法律問題。

在法律事務上不做好準備或不為自己辯護，對你的生計構成了切實的威脅。選擇一位與你所關注的領域直接相關的律師。例如，律師為一個滑倒和摔傷的訴訟辯護將不同于審查你的租約。找到一個你信任的人，她或他很可能會把你推薦給其他專家。

會計。只要看看伯尼?馬多夫(Bernie Madoff)、安然(Enron)、MCI WorldCom等公司的倒閉，就能明白會計在現代商業中扮演的重要角色。會計一般公認原則(GAAP)將報告你的業務的真實價值，并使你免受牢獄之罪。

有趣的會計事實:盡管多年來臭名昭著的犯罪，這是對逃稅指控的定罪，使暴徒阿爾卡彭在聯邦監獄。

一個熟練的會計可以告訴你:

• 最好的方法來利用你的收入和支出
• 利用稅收優惠，并且
• 為長期目標制定策略。

保險。與商業保險顧問合作，確定哪些類型的保險適用于您和您的業務。“我跟你賭500美元，我們的生意今年一定會燒成灰燼。”然而，如果發生這種情況，你需要保險。一份保險單足以成為你所做過的最好的投資。

了解美國的訴訟文化。不管你喜不喜歡，打開前門會讓你對顧客不負責任的行為負責。你的員工。

朋友、鄰居和客戶會在你需要的時候保護你，也會保護你的律師、會計師和保險代理人。你的顧問團隊不僅僅是你生意上最好的盟友。他們是你唯一的盟友。

?11.薪酬管理操作程序

一套完整的業務計劃是一致的客戶體驗的基礎。一套清晰簡潔的操作程序對培訓新員工和保持一致性很有用。它還會產生一個模板，復制你的成功，并在新的地點擴展你的品牌。

經營程序是企業最寶貴的知識產權。它們定義了一切，從如何問候顧客、一杯卡布奇諾中有多少杯意式濃縮咖啡，到你每晚的清潔雜務。每一步描述的細節越多，留給管理層和員工解釋的余地就越小。結果是一致的經驗與較少的偏離計劃。

制定員工培訓手冊，包括每項工作的逐步指導。一個單獨的經理指南包括額外的細節和其他管理功能，如招聘。這個過程的一個有趣的副作用是，你會對你的業務有更多的了解。你不知道你的程序中缺少了什么，直到你把它們都寫下來。

一旦一切都被記錄下來，不要簡單地把它鎖在保險庫里。經常返回文檔并進行更新以反映更改。無論你是開更多的店，特許經營還是出售業務，你都需要一套清晰的文件。在你進行的過程中，保持它們是最新的要容易得多。

?12.發展和提高

20年或30年的咖啡專業人士會告訴你，關于咖啡，總是有一些新的東西需要學習。如果你沒有新的想法，或者無法通過其他方式來提高自己或你的生意，這可能是一個很好的時間繼續前進。

想想日本的改善原則。改善是日本二戰后經濟成功的管理哲學和持續改進。來自“更新心靈，使之美好”這句話，意味著進步。改善不僅是公司財務狀況的底線，而且是一些小的改善:

• 家庭生活
• 社會生活,
• 工作生涯。

單獨來看，這些變化可能顯得微不足道。隨著時間的推移，它們提高了工作表現、個人滿意度和生活質量。

公開接受這些原則的公司往往也是表現最好的公司之一。

公司不會為了成功而參加美國專業咖啡協會或世界咖啡活動。只有追求進步的公司才能從參與中獲得最大的利益。尋找改進方法的公司是商業上最成功的公司。

把追求知識和業績上的小進步作為公司文化的一部分。生意會更愉快，更有回報。你也會更有可能找到你想要的經濟上的成功。每個人都贏了。