外賣代運營公司靠譜嗎（4個理由告訴你十有八九坑人）

在餓了么外賣智慧大會上，餓了么副總裁王秋曉在現場分享到，目前外賣正在全面進入 2.0 精細化運營時代：一方面流量紅利逝去，用戶對品質健康外賣的要求更高；另一方面商家的運營能力普遍還在初級發展階段，其運營能力并沒有跟隨平臺基礎設施的完善而提高，很多商家對“上線外賣平臺”這件事，默認就是把店掛到平臺上，至于如何裝修店鋪、如何宣傳等問題，還是兩眼一抹黑，什么都不知道。

來自《2017 中國外賣發展研究報告》（簡稱《報告》）的數據顯示，2017 年，中國在線外賣市場規模預計達到 2046 億元，同比增長 23%；在線訂餐用戶規模達 3 億人，同比增長 18%?，F在的餐飲品牌就像在淘寶、天貓成為零售主戰場的時候想進駐的快消品牌一樣，它們知道趨勢必然，但是不知道如何落地。

電商代運營更為標準化

這時候，代運營的出現給快消品牌帶來了轉機。電商代運營幫快消品牌順利地將線下生意搬到淘寶、天貓，零售商家不需要對前端運營負責，只需要等待消費者下單后發貨即可，電商代運營中的寶尊、藍標電商等玩家不僅把客戶的業務做得風生水起，還賺得盆滿缽滿，掛牌上了市。

那么，問題來了：同樣是連接商家與消費者的外賣代運營能否給餐飲品牌帶來轉機，或者說，餐飲老板能否借外賣代運營實現轉身？

很可惜，答案是否定的。在這里，我們給你4大理由，希望你認真思考。

平臺抽成太高，店鋪資金捉襟見肘

從成本結構出發，我們來分析下一家餐廳能擠出多少營業額去采購外賣代運營的服務。以兼具“堂食 + 外賣”的餐廳為例，假設外賣業務占該餐廳總營收的 20%，同時這家餐廳需要保證 10% 的凈利潤，在這樣的情況下進行計算：

一般來說，就餐廳的外賣部分而言，其耗費的人力成本約占營收的 8% – 10%（取最大 10% 計算），外賣包材約占營收的 2%，房租約占 8% – 15%（取最大 15% 計算），雜費約占 2%，食材費用約占 35%，總得算下來，各類成本一共占營收的 65%。在扣除 10% 的凈利潤，一家店鋪有 25% 的營收可以用來做滿減等促銷活動以及運營線上外賣店。

實際上，這 25% 左右的營收，餐廳還要從中抽出從 5% ~ 20% 不等給餓了么、美團等外賣平臺以供抽成，剩下的利潤少得可憐。

懶人經濟促進外賣發展

因此，我們經過計算得知，除了麥當勞、肯德基等大牌商家可以拿到低比例抽成或者零抽成外，大部分餐飲品牌是沒有多少營收去采購外賣代運營的服務。甚至，有可能像云海肴創始人趙晗所說的，云海肴上外賣平臺不是為了賺錢，而是為了品牌曝光，去接觸到新一代的年輕消費者。

利益無法均勻分配，是代運營最大的問題

從實際運營來講，外賣代運營在某種程度上與商家并非合作伙伴，甚至有時站在對立面。據國家統計局等機構最新數據顯示，2017 年雖然整個餐飲市場呈現兩位數的增長，但餐企死亡率卻高達 30%，外賣代運營所服務的餐飲企業說不定就死掉了，風險很大；另一邊，餐飲企業為了降低風險，也會要求外賣代運營公司提供業績承諾，但是代運營商無法對核心的出餐質量、送餐時間、口味進行把控，萬一現失敗案例，究竟是誰的過錯，還是雙方都有過錯，這很難說清楚。

合作的基礎是共同利益

另外，外賣代運營收費大致分成兩種模式：一次www.shichangbu.com費，或者“基礎服務費+提成”。因為外賣運營是個長久的工作，多數餐飲企業都會避免見到效果就交錢，所以“服務費+提成”模式在代運營商家中最為常見。但是在這種模式下，雙方就站到了對立面：企業希望建立品牌、賣高價獲取利潤，而代運營則希望企業能夠低價促銷，增加銷售額以獲得提成。

在這樣的情況下，銷量越多，提成越多，雙方矛盾就越尖銳。

餐飲比電商更復雜，代運營方難做業績

從代運營那邊來說，餐飲行業不僅利潤薄，而且還不好樹立品牌。

雖然電商和外賣的代運營的模塊是一樣的，都分成線上銷售和后端線下出貨兩塊，但電商的經驗不可能直接套用到外賣上面。這是因為這兩塊在電商可以拆開獨立，但是在外賣領域是完全不能分開的。

從消費體驗的角度出發，外賣和電商區別是很大的。簡單來講，電商因為產品標準化，商家只需要接單發貨即可，不僅交付周期長，而且不會得到許多關于產品的投訴；而菜品的質量就不一定了，就算是中央廚房出品的標準化菜品，也會因為顧客的口味或者其他變量而遭到投訴與反饋，更不要提外賣是即時交付，在配送上出現問題的可能性更大。

周黑鴨的鴨脖等產品更具有零售性

因此，一家外賣代運營想要做出品牌效應，除了為周黑鴨等零售品牌服務外，實際操作難度非常大。這也就是 2016 年北京的 30 多家代運營公司銳減到如今的個位數的主要原因。

建立內部運營團隊是更好的選擇

其實，除了外賣代運營，餐飲品牌有更好的選題，那就是建立內部運營團隊。

許多行業人士表示，從長遠看來，建立內部的外賣運營團隊是最明智且劃得來的做法。以 17 年歷史的咖啡連鎖餐廳品牌“咖啡之翼”為例，它們在某區域的外賣運營團隊一共有 5 人，負責該區域的線上店鋪維護等一系列外賣業務，門店負責的只是接單生產以及將咖啡交給配送員，而這 5 個人的團隊，每個月給“咖啡之翼”帶來了 100 萬元的外賣收入，人效為 20 萬元。

西貝去年外賣營收4個億

現在，像是包括西貝、云海肴在內的諸多餐飲品牌，已經建立了專門的內部外賣運營團隊負責外賣業務，讓門店專心負責生產。所以，如果餐飲品牌有搭架自營團隊或者培養專業人才的想法，可以選擇采購外部培訓來培養內部運營人才