家用炒菜鍋哪個牌子好什么價位（不粘鍋且易清洗的炒菜鍋品牌）

我對于一口炒鍋的選擇標準是深受我爸影響的，他一直稱自己是半個廚子，不僅是因為一系列專業的廚房操作，還因為他在挑選廚具方面的眼光也非?！爸袊鴱N師”，鐵鍋就是他認為最好的鍋了，導熱快，爆炒出來的菜好吃。而且一定要是圓底鐵鍋，這樣鍋的弧度才方便他把鍋掂起來。

我兩年來也陸陸續續買了八口鍋，不粘鍋、鐵鍋、湯鍋都買過，算不上專業但還是有些心得想和大家分享。今天就講講我買過的鍋，都是一張一張票子堆出來的經驗??！

如果平時中國菜做得多，喜歡爆炒、顛勺，那鐵鍋絕對是最合適的。不粘鍋的涂層沒有純鐵那么耐高溫，很難進行中餐里常有的“熱鍋涼油”的操作，而且怕剮蹭，爆炒幾次花蛤就可能把涂層劃得面目全非。

鐵鍋對煎炸食物的 buff 加成也絕對是不粘鍋做不到的。炒青菜前放幾片肥肉，把它煎成油渣，吃青菜時偶爾咬到幾口，酥脆、油香四溢……媽呀！一頓飯的高光時刻了。

尤其是煎火腿腸的時候，油溫稍高的時候下鍋，能煎出外殼硬脆、內芯柔軟，肉香四溢的腸。放點辣椒粉、孜然粉，就是妥妥的童年味道。

不過，鐵鍋也有很大的問題——粘鍋，要解決這個，一方面是要養鍋，另一方面就是在操作細節上多注意了。鐵鍋的推薦，大家可以考慮香港的陳枝記，目前沒有官方渠道（旗艦店非香港本品牌）?；蛘?，蘇泊爾、珍珠生活的都是可以的。

因為平時只有我自己吃飯，所以買的是一口 30cm 的鍋，鍋拿回來之后都是開好鍋的狀態，鍋體呈深藍紫色，第一次用完之后會有部分變黑。

鐵鍋想要不粘，需要在表面形成一層牢固的油膜，每次用完、刷完之后都要把鍋再燒干，然后用油均勻地涂抹兩三次，加熱到油冒煙的程度才可以。養鍋時間越久，鍋會越黑，直到變成一個油光锃亮的大黑鍋，就算成了。

最開始的一段時間盡量不要炒雞蛋或者含淀粉的食材，也不要炒西紅柿或者往鍋里加醋，會影響油膜形成。

大概半個月之后，鍋就會慢慢不粘了，但對于鐵鍋而言，它還是很難達到絲毫不粘的程度，所以每次做飯盡量是熱鍋涼油：先把鍋燒熱，倒入油之后就開始炒菜。

我的鍋，現在炒蛋炒飯也不會粘啦！

加入油的量要大一些才能保證鐵鍋不粘，從這方面來說，鐵鍋做出的菜就不是很健康了，而且鐵鍋導熱快，手速慢了或者火候控制不好了容易糊鍋，這些都是有利有弊。

如果你喜歡低油低脂的飲食，做飯不是一定要“熗鍋”“爆香”的話，不粘鍋也是很不錯的選擇。

目前市面上的不粘鍋基本都是涂層鍋，傳統化學涂層的就夠用了，只要不干燒，都是安全的。至于什么陶瓷涂層鍋，完全不必買。

一口完全不敢碰蠔油、醬油，更不敢炸花生米的陶瓷鍋

白瓷涂層看起來很美，但超級難養護，不出半個月白瓷就會被刮花，而且不能炒蝦、貝類的食物，超級容易劃壞涂層，簡單說就是非常不耐用，除了好看沒優點。

不粘鍋我想推薦兩個，一個適合獨居用，鍋型比較全能，可以炒菜也可以做湯，價格便宜；另一個比較高科技，適合一家人用，鍋大，性能更好，也可搭配鐵鏟用。首先推薦網易嚴選的一口小鍋，只有 24cm 的直徑，鍋型是底面平鍋邊比較高的，可以炒菜、煮餃子、煎魚，就算魚大點也沒問題，因為平底的面積夠大，好翻面。而且它能放到電磁爐上用，比現在見到的很多煎鍋式炒鍋要全能一些。

蛋餅能在不粘鍋里轉起來

這個鍋使用的是安全的化學涂層，需要配著硅膠鏟用。獨居自己買這個挺合適的，一是因為鍋型比較全能，炒、煮都可以；二是在于它很輕，整個鍋子比較薄，用著省力；三是價格便宜。新手入手第一口鍋可以考慮這個，但要注意鍋里有水的時候用紙巾擦干，然后直接冷油炒菜就好，不要干燒，對涂層不好。

如果你是在減肥，需要控制飲食，不粘鍋也是最合適的，它只要一點點油就可以做到不粘的效果，比鐵鍋要好很多。

我推薦大家買個這樣的噴油瓶，炒菜時噴兩下就夠用了。它尤其適合煎東西的時候用，因為不粘鍋是掛不住油的，倒進油之后，很難讓油布滿整個鍋面，但噴油就會好很多，至少會有密集的油點分布著，也更省油。另外推薦的是一口適合一家人使用的大一點的鍋了，擁有不粘鍋里的黑科技，除了貴沒缺點。

WMF 是來自德國的專業鍋具品牌，鍋內蜂窩結構是它的一大特點。

蜂窩結構是采用“晶盾紋理”的技術做成的，不粘涂層覆蓋在蜂窩的“窩”里，這樣炒菜時鍋鏟是先碰到周圍凸起的“框框”，能保護涂層不受傷。

另外這個鍋是采用多層材質一體成型的，和單一材料的鍋相比，它的導熱、儲熱性能會更加均衡，加熱的時候熱量能快速往四周擴散，讓里面的食物受熱更均勻。你看，用它燒水，整個鍋內的氣泡差不多是同時起來的。

蜂窩結構的凹槽很淺，即使攤雞蛋餅也不用擔心會有網格出現。

另外，不粘鍋還有一個最大的優點就是好洗，只要前面炒的不是口味特別重的菜，廚房紙擦干就可以再炒下一個了，用完徹底清洗的時候拿洗碗海綿蘸洗潔精一擦、一沖就好，比鐵鍋方便太多太多了。而且WMF 這口鍋的鍋把位置沒有鉚釘，不容易藏污納垢，拯救潔癖患者。

不過，不粘鍋也有個毛病就是用完得等鍋涼了再洗，不然熱鍋碰冷水，可能會傷到涂層，如果你著急做下道菜，先沖鍋底降溫然后再清洗鍋內也可以。WMF 這個鍋是 30cm，比網易嚴選的要大不少，炒一個三口人吃的菜也沒問題。

說完炒菜的鍋，就是燉煮用的鍋了。燉和煮我分別用兩種鍋，煮東西對于鍋的性能要求不高，燒開水然后煮，也就幾分鐘的時間。從個人習慣上，我喜歡買不粘的小湯鍋。買了炒鍋以后，當有天我想快點做飯，要一邊做鹵一邊煮面的時候，我就知道我需要再買一個小湯鍋了。大小倒不是主要的，只需要夠深，燒水要多。

這個鍋應該是我買的第三個湯鍋，之所以選不粘鍋是因為之前買過普通不銹鋼的，有時候水倒掉，面條會黏在鍋里，不好清洗。不粘鍋就完全沒這個問題，鍋的口徑是 16cm，不算大，但順手炒點一人食的青菜也 OK，煮面條啥的，就直接抱著鍋吃了，少洗一個碗。

再一個原因就是細節上好看。鍋蓋是硅膠包裹的，蓋上以后就是和鍋子渾然一體的磨砂質感，挺高級的。幾處寶藍色的設計也是恰到好處，很雅致。我自己也買過那種鍋外側是淡綠色、膚粉色的“小資”色系，但用兩個月，鍋底燒出咖色的痕跡之后，我就抓狂了，真的太不耐臟了。即使每次用完把鍋外清洗一遍，也避免不了最終還是會臟，這種鍋，看看就好，除非你就是想買個“季拋”用品。

小湯鍋的選擇比較簡單，至于燉煮用的鍋，我希望是厚一些的鍋子，導熱慢但儲熱好，更容易把食物燉爛。鑄鐵鍋是我買來代替砂鍋的，砂鍋雖然很好用，但太難伺候了，尤其冬天時候鍋子裂了、碎了的可能性會比較大，不如直接上鑄鐵！鑄鐵鍋的優勢在于它的蓄熱能力很強，端鍋上桌，隨著鍋蓋打開，騰騰熱氣升起，而且鍋里的湯還依舊沸騰著，這不就是對一鍋熱湯最完美的期待嗎？

高壓鍋雖然很快很好用，但總覺得沒有自己慢火燉煮出來的入味和有嚼勁，“一口下去軟成爛泥”的口感不是我喜歡的。選擇網易嚴選這口鍋，主要還是實惠，顏色也好看，我拿來燉過豬蹄、牛羊、豬排和半只雞，都完全沒有問題，可入味了。

不過畢竟是平價之選，鍋蓋的密封性比較一般，在大火燉煮的時候水會干得比較快。如果你對鑄鐵鍋的性能有更高的要求，千元級的 staub 會是個更優秀的選擇。

以上就是鍋具推薦啦！基本煎炸煮炒燉，這幾種菜式都包含了，蒸菜的話大家買個蒸屜就可以的，我個人更建議買個蒸烤箱或者蒸箱，拿取方便，還能代替微波爐。下廚這件事很看個人習慣，如果你是新手，建議買一口炒鍋就可以了，等技藝慢慢熟練再增添新的鍋具。

外賣越來越便利的今天，給自己做一頓飯變得越來越奢侈，很多時候我們追求的不只是那一點炒菜時的煙火，而是通過煙火體現出的“生活感”。希望你也能在奔跑之余給自己做個風味十足的小菜，給生活加點滋味。

德國WMF不粘鍋平底炒菜鍋具家用不沾煎蛋煎牛排電磁爐煤氣灶適用

￥199

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