《舌尖上的中國3》火了章丘鐵鍋，有些人甚至不遠萬里到章丘“求鍋”，一時間“洛陽紙貴，章丘無鍋”，可見中國人對一口好鍋的執著。

但城市的快節奏生活、喜愛美食的廚房“小白”對鑄鐵鍋可能“心有余而力不足”，因此，讓烹飪變得更簡單、清爽、省時間的不粘鍋成為了他們的“新寵”。

可不粘鍋的種類多到“看花眼”，除了特氟龍不粘鍋，還有麥飯石鍋、陶瓷不粘鍋、不銹鋼炒鍋……質量參差不齊，售價從幾十元到幾千元不等，差距十分懸殊。

如何選擇一口合格的不粘鍋呢？——不粘和耐磨性那是必須要考量的啊。

2019年1月，消道長對市面上11款不粘炒鍋的不粘性及耐磨性展開了測試。

測試品牌

蘇泊爾、九陽、炊大皇、美的、愛仕達、美廚、宜家、樂扣樂扣、悅味、三禾、卡羅特CaROTE

卡羅特、宜家不粘性較好，美廚、悅味表現不佳

不粘鍋首先當然是要“不粘”了，消道長除了參照標準要求進行的無油煎雞蛋外，還加入了無油煎牛排的測試場景，每組分別進行三次平行試驗。

不粘性的結果依據國家相關標準進行評定。

▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范 第2部分：不粘性及耐磨性測試規范》：煎蛋不粘性試驗結果評價

為了更直觀，消道長將結果評價等級對應換算成分數：I級為10分、II級為6分、III級為2分。

測試結果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現出色，測試過程中可以完整鏟出雞蛋及牛排，且基本無殘渣附著，測試時食材還能自由滑落，這樣的不粘效果是很不錯的。

而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景測試表現均不理想，部分測試中的雞蛋及牛排殘渣較多，且用抹布輕拭無法去除，不粘效果相對稍差。

此次參與測試的11款不粘鍋中，九陽、美的、炊大皇、愛仕達、美廚、樂扣樂扣、悅味等7款均標示使用的涂層材料為聚四氟乙烯，宜家、卡羅特、三禾3款沒有明確標示具體涂層材料。

目前市面上不粘鍋使用最廣泛的就是特氟龍涂層。特氟龍即聚四氟乙烯（PTFE），外號“塑料王”，不溶于任何溶劑，不能被強酸強堿分解，體現出極強的生理惰性。

而特氟龍的超低的摩擦系數和表面能，都使得其他物質很難在其表面附著，這也正是特氟龍“不粘”的奇妙原理。

蘇泊爾耐磨性略遜

每口鍋的“一生”都要經歷無數次的刷洗摩擦，在時光的洗禮下，涂層或許也被逐漸 “磨光殆盡”。

而耐磨性則體現了不粘鍋涂層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材、抹布等）磨損的能力。

國標要求，煎炒類不粘鍋平面耐磨性的循環摩擦次數須達到5000~15000次及以上。

▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范 第2部分：不粘性及耐磨性測試規范》：平面耐磨性試驗結果評價

測試結果顯示，所有11款不粘鍋的循環摩擦次數全部達到15000次，符合國家標準要求。

但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在循環至15000次時，出現了裸露基體面的磨痕，寬度為0.2mm（未超過標準要求的1mm），以及長度2mm的磨痕1條（未超過標準要求的10條），相比其余10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色。

特氟龍不粘鍋的不粘性較好，但其缺點也很明顯：特氟龍常溫下的硬度只有鉛筆的2~3倍，200℃以上更是比鉛筆硬度還低，因此使用特氟龍涂層的炊具不能使用鐵鏟，洗刷也不能用鋼絲球。

而陶瓷不粘鍋的耐磨性、耐高溫性要優于特氟龍不粘鍋。

特氟龍不粘鍋的壽命一般是一至兩年，消道長建議如果使用期間出現磨損和劃痕，最好即時更換。