菜市場里開飯店，3個小改變，效果立竿見影，口碑好了自然賺錢！

做生意要有野心，很多老板本來生意做的挺不錯，后來就把目前賺錢模式方法摸透了，每個月輕輕松松都能賺到兩三萬就覺得足夠了，我再去想辦法把這個商業模式優化，把自己的賺錢機器優化，每天混日子，結果就是被競爭對手迎頭趕上，自己的生意越來越差，在我們這個時代，你不進步就是在退步，今天給大家講一個發生在菜市場的小店案例。

陳總是湖南新化人。在當地一個農貿市場旁邊開了一個小飯館，菜市場自帶流量屬性，附近的居民在這邊消費的非常多，陳總飯店生意還過得去，每天有60多單，每單的利潤五塊，一天能掙個300塊錢，如何讓生意更好話不多說，直接拿出方案，方案很簡單，在講述方案之前，我們先來分析一下幾個方面。

一：客戶屬性

在做所有的方案之前，我們都要先仔細的想一下我的目標客戶是誰，我的產品有什么？如何把這兩點更加緊密地結合在一起，非常的關鍵，就是老板的小飯館而已，他的目標客戶就是在菜市場里面買菜的居民和賣菜的小老板，這兩個客戶想要的是什么，便宜可口的飯菜和方便，弄清楚他們想要的，然后以此為基礎，這樣做出來的方案才會事半功倍，

二：產品屬性

那陳老板賣的是什么？就是大家市面上常見的各類炒飯，價格很便宜，都在12塊錢左右，利潤的話能有六七塊錢，具體的方案是這樣做的。

1、先改菜單

以前的菜單是直接貼在墻上的，客人進來了，自己看著點就行，這種做法很方便，但是完全沒有用菜單的優勢，陳老板先把菜單從墻上拆下來。改為一本菜譜，在菜譜的前兩頁，第一頁是雞湯十元，第二頁是小鹵菜12元，后面就是各類炒菜和炒飯，陳老板這樣設計的目的不是讓客人看到第一頁第二頁的菜自己去點，他的目的是要告訴客人，我后面要贈送的這兩個菜到底價值有多少，因為在客人落座之后，老板贈送兩個菜，因此，事先讓他們知道他們免費得到的贈品有多少的價值，大家可以想一想，如果你是一個客人，去飯店里吃飯，你剛做好，老板就免費贈送你一份湯菜一份小鹵菜，你會不會覺得占了很大便宜？而且你已經知道了這兩樣菜的價值有22塊錢，也許你點的只是一個15塊錢的炒飯，卻得到了22塊錢的其他的贈菜，會不會覺得你賺大了。

2、經典菜品

以前老板賣的菜有好幾十類，其中有很大一部分客人從來沒點過，但你必須得買原材料，先準備著庫存成本高，老板在我的建議下，把客人不長點的菜品全部都取消掉，只保留日常消耗最大的那幾個菜，例如土豆肉絲炒飯，酸菜肉絲炒飯，回鍋肉炒飯等等。

3、提供便民服務

陳老板的飯店比較特殊，他的門面是自己的，一樓是飯館，六七十平米，二樓100多平，之前放雜貨的，后來老板把二樓改造了一下，做成一個休閑的地方。成本并不高，兩三千塊而已，在方案實行過后，陳老板店的生意非常好，客流量比之前多了三倍不止，有些客人就可以去二樓坐著等，而小區的居民有一個生活上的痛點，就是如何接送自己的孩子并照顧他們，陳老板就提供了幫他們接送并照顧孩子的服務，非常好做，直接把孩子帶來，放在二樓，讓他們自己玩耍就行了，過一段時間上去看一下就行，也不用什么成本。

三、盈利

那么陳老板通過這個方案得到了什么呢？利潤提高了三倍多，我前面講的方案其實大家可以看出來，全部都是成本，沒有算收入，那么陳老板究竟是如何盈利的呢？盈利的方法非常簡單，就是賣日常的炒菜、炒飯，但是因為現在的流量比以前多了三倍不止，所以才能賺這么多錢，大家最關心的成本就是贈送的那兩個小菜，湯菜的成本不到兩塊錢，鹵菜的成本也就三塊，再加上客人自己點的炒飯的成本就八九塊，一份炒菜12塊到15塊，總的算下來能掙個四五塊，而且客人因為得到的送的兩個菜，心情好往往會得到兩瓶啤酒，因為在菜市場做老板的人比較豪爽，非常愛喝酒，而酒水利潤更加恐怖，一瓶就有五六塊。另外，幫小區居民接送孩子，當居民領孩子的時候，會不會直接點一份菜打包帶走呢？這個時候完全不用送兩個小菜，賺的錢更多，現在陳老板的店一個月能掙兩萬多，日子也慢慢過著走，今天給大家講的這個方法非常的簡單。

總結一下：就是修改菜單，讓大家知道所贈送的這兩份價值很高，在化繁為簡，減少庫存，最后提供便民服務，進一步拉攏和客戶之間的關系，等關系好了之后，客戶在消費完全不是看你的產品，而是看你的面子，到了這個地步，賺錢就輕松得多。