?當下想創業進入熟食行業的人還是很多的，毫不夸張的說，有點炒得過盛了，好多人只看到這個行業虛胖的市場環境，特別是在每年夏天是，蜂擁的創業者涌入這行，但是，又有誰知道，每年的冬天，熟食行業都會從新洗牌，橫尸一大片，不信大家觀察嘛！我們好多想進入這個行業的朋友，是帶著迫切的心情去看這個行業市場的，他們只看到那些成功的店是如何的興旺，卻不曾真正了解這個市場的炮灰比那成功的多得太多了。
在這些虛假的繁榮背后，有許多大家看不到的操盤手，在人為的煽動市場。由此而生出許多的加盟品牌，加盟品牌宣傳的就是品牌效應和加盟者的低門檻，就是這個低門檻，不知害了多少人，說實話在熟食行業加盟的初始店，就是一個品牌最早去加盟的那一少部分加盟者能成功外，其他的，可能成功率就沒有那么高了。為什么？下面我們來具體分析一下。
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首先一個，加盟店的利潤是相對很低的，相對于同行業的利潤可能要少到兩層，這兩層都去哪里了，當然是總部和你浪費的，加盟操作，加盟者在菜品和技術上都難有開發權，就只有純粹的搞復制，這樣就進入了一個機械的操作模式，不能根據市場的變化做相應改變。所以成本自然會高，有些東西本來可以用更低成本的，但卻因為自身被束縛，不能做改變，當然就算是浪費了。
好多加盟者沖著低門檻去，卻忽略了，技術的專業性，就拿譚談以前做研發的一家某熟食品牌來說，這家品牌可以說是成都最早一批做加盟的品牌店，當初那個年代的熟食行業，說實話，沒有當下這樣的亂戰情況，就是說，那時是肉少狼多，所以在這種情況下，最初的加盟者真是賺到錢的，但是后來，慢慢就不行了，時代在變，而我們的品牌還是那種模式，后來的加盟者，看不清楚這個市場的狼性，總認為有品牌效應總是好的，在加之品牌總店的生意確實好得爆，我們無知的創業者那里知道，這都是老店的效應呀！后來一個個加盟者倒下，大家都有個共同的疑問，為什么做不到當初帶他們去看的那個店的生意呢？為什么做不到總店直營店的味道呢？老店的味道好，你知道人家一天鹵多少貨，你知道人家是怎么做成今天這個樣子的嗎？你以為你只要掛上他的名，就可以跟人家一樣了，哪有那么簡單。
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前段時間，一個成都做加盟的鹵友找到譚談，跟我聊起了他們加盟的這個品牌的困惑，和他們的操作過程，我跟大家說說這個過程，加盟者到總店去學習，人家一天賣幾千上萬，需要一鍋一百五六的鹵水，而加盟者學回去，也機械的叫你做這么多鹵水，因為總店也沒有教少的該怎么操作，一個個加盟商回去后，都同樣弄一口70的大鍋，弄總店那么多鹵水，可是問題來了，自己的生意跟本達不到總店的量，少得可伶，弄這么大口鍋，鹵水少了就跟本操作不了，幾十百把斤鹵水，都只能在桶底一點點，更何況，總店也沒有教鹵水少該怎么做，恰好我們的加盟者，又大多都是行業內還不會走路的嬰幼兒，所以就不會知道，鹵水多了，而鹵貨少，鹵水會壞的道理，即使你給他說他也不相信，因為，在他們的腦子里，他們就只覺得自己加盟的品牌好，人家總店都是這么做的，怎么會有錯，他就是不知道，不是總店的錯了，而是自己的無知錯了。這個品牌可是當下成都最火的一個熟食牌子，說到這里，不知會不會有加盟這個牌子的加盟者看到譚談說的就是他們呢？
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這個牌子同樣的問題，出現在他們加盟商中，一是味道保證不了，做不到直營店的味道，二是利潤太低，感覺累得一塌糊涂卻收獲不了對等的收入。他們那些生意不好的加盟店還準備組織起來要去問過究竟呢！其實，這是怨不著人家的，有的加盟商認為總店沒有拿真料包跟他們，這種情況是不可能的，唯一的可能就是，你加盟商操作技術不到位，為什么不到位，就是你的基礎知識太缺乏，完全是按他總店套路操作，但是卻不知道，不同的生產量，其操作方式也會有很大區別，這都是當初所認為的低門檻造成的結果。這個品牌的加盟商，后來加盟者也是死的多活的少，賺錢的還是初始的一些加盟者，所以呀！要作加盟，要加盟一個品牌，也要會選擇時機，等這個牌子都做爛了你還在進入，不死你! 死誰!……..
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大家發現沒有，加盟熟食品牌創業的大多都是一些行業白丁，或者是餐飲白丁，（當然不絕對哈，我只是說的大多數）大家就是沖著低門檻和品牌效應去的，自己覺得，有總部提供技術支持一切都會ok了，殊不知，問題大了去。做加盟，我們自身也要對這個行業有充分的認識，不能一點不懂，完全指望你沒有實踐過的人或承諾。打鐵還需自身硬，何況是對于可以影響我們一身的創業。譚談經常愛說，熟食行業如果自己沒有行業的認知，在好的技術，要想開好店都難，熟食店靠復制是走不遠的，加盟做店同樣走不遠，大家看到有幾個參加加盟做店的是自己做成老店的。都是趁一時的熱度，灑一腔的熱血，流一地的哀嘆！吞一肚的苦藥……
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