學會這幾種妙招，生意再慘淡的餐廳，也能扭虧為盈

有的餐飲店一開業即收獲很高的人氣，賺得盆滿缽滿；有的則一路慘淡下去，最終關門；而也有一些原本生意慘淡的餐廳，在更換經營策略后扭虧為盈。

餐飲店虧損了要怎么經營？每家餐飲店遇到的實際情況不同，這里雖不能提供一套放諸四海而皆準的經營方案，但可以給你提供一些小建議。

一、減少菜品

小王經營著一家地方菜系的餐廳，門店有1000多平方米，菜單上滿滿列出200多道菜，但是每天用餐人數少的可憐。從開店起就一直虧損，小王甚至一度想轉讓出去，但在觀察了同類型的餐廳后，發現了訣竅，決定刪減菜單。

200道菜刪除廚師不擅長的、點菜率差的、供應鏈不完善的，最后只剩下30道菜，并且主推一道菜。為了讓顧客印象更深刻，A還把餐廳名字改成”XX+菜品名字”。這樣改了之后沒過多久，餐廳生意就好起來了，附近的用戶一說起吃XX菜就想到這家餐廳，有越來越多的新顧客也慕名而來。

二、產品差異化

在一兩年前烤魚生意火爆的時候，每走幾步就能看見一家烤魚店。小李跟風開了一家烤魚店，但他的烤魚店生意一直不溫不火。最主要的原因在于店鋪位置不好，味道跟市面上的其它烤魚又沒有什么區別，沒有特色。

于是小李想了一招，從選料、做法、口味等方面區別于傳統烤魚，吃的時候直接端上干烤的魚，顧客吃得差不多了再鋪菜，加湯汁開涮。

總結來說就是：“燒烤的腌制手法，中餐的炒制方法，火鍋的用餐形式”。從此之后，小李的烤魚店門口天天排隊，生意火爆了。

三、重新定位人群

猶太人說過：“世界上有兩種人的錢最好賺，女人和孩子”。有時候，兒童群體也許就是你挽救生意的法寶。

小文畢業后在帝都開了一家披薩店，但附近有很多知名披薩品牌：必勝客、樂凱撒、達美樂，小文家的披薩店在強敵環飼下生意慘淡。

就在她一籌莫展之時，一次偶然的機會，她在門店里放了一個木馬，意外吸引了幾個孩子用餐，于是她干脆做起了兒童披薩，口味更多樣，餅底更容易咀嚼，改變后門店收入翻了一倍。

餐廳的虧損并不是一朝一夕的事情，或許它早就漏洞百出了，找到原因并不難，難的是對癥下藥。關門或許是最簡單的辦法，但同時也是最不負責任的辦法。

另外，餐廳經營中還有很多方法和策略是可以嘗試的，如果你想獲取更多營銷方案，可以看看公眾號導流寶。導流寶提供各種免費的商家活動工具與活動攻略，并且擁有72投廣告平臺的廣告資源，覆蓋8億多用戶，分分鐘帶來1000客流量。